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文章日期：2024/06/07

　粽子是端午節慶必吃的傳統食物，「包粽子」的習俗漸漸消失，幾乎採外賣方式。面對近日不斷出包的食安問題，你該學會安全購買粽子及如何健康吃粽子。

粽子食安6要點

要點1.買有信譽商家的粽子不要購買來歷不明的粽子，有品牌的粽子比較能品質保證。

要點2.粽子包裝標示清楚挑選有食品標示、有效期限的完整包裝產品。

要點3.粽子外觀完整粽子外表若有破損、粽葉外表有黑點或內容物外漏等，不宜購買。

要點4.異味、異樣的粽子拒買拒食粽子聞起來有腐敗、酸臭或刺鼻的氣味，或內部黏稠呈絲狀的粽子，代表已不新鮮，不宜購買及食用。

要點5.安全儲存粽子多由糯米製成，保存不良易腐壞。若買熱呼呼即食粽子，販售環境必須是高於60℃，因為粽子在7～60℃的「危險溫度帶」，將使許多細菌快速生長繁殖。若購買冷的粽子，則應選購在冷藏7℃以下，或冷凍-18℃以下環境保存的產品。盡量以保冷袋盛裝冷藏或冷凍的粽子，返家後盡速放進冰箱，切勿長時間暴露在常溫的環境之下。

要點6.蒸透才能吃熱呼呼的粽子買回家，若已冷卻，也應徹底加熱才可食用。購買冰凍粽子，最好先解凍再蒸熱，且務必蒸到熟透，避免未蒸透的粽子引發拉肚子；且不要重覆加熱，重覆加熱除了口感變差、也容易滋生細菌。建議想吃幾顆就蒸幾顆，較安全也不浪費。

健康吃粽子13原則

　現代人不管是端午節或平時，都可以隨時吃到粽子，然而吃粽子可能引發消化不良，並可能讓血壓、血糖、血脂、尿酸及體重指數飆升。如何健康吃而不影響身體？建議下列13原則──

原則1. 不宜多食，控制食用量粽子的糯米粘度高，不好消化，易造成消化不良、腹部脹悶，甚至便秘；特別是腸胃較差及患有消化性潰瘍、膽結石的人，不宜多吃。此外，粽子是高油脂、高熱量、高鈉食品，所以患有高血壓、糖尿病、高血脂症、腎臟病及肥胖的人只能淺嚐。建議一般人也是一天不超過1顆，更不能在端午節前後天天吃粽子。

原則2.選擇小顆粽子或與人分享選擇小顆粽子可以減少分量攝取，或是不要獨自吃下整顆大粽子，尤其對有高血壓、高血糖、高血脂及腎臟功能不佳、肥胖的人來說，端午佳節一樣可以吃粽子，最佳的方法就是跟家人一起分享，既享佳節美食，又不擔心影響健康。

原則3.當正餐吃，且不宜再吃其他主食糯米是主食類，原料多以糯米、紫米製成，算是正餐的主食，不該當做點心吃；且吃了粽子，當餐的主食就得省略，不宜再吃其他主食。

原則4. 減少沾醬一顆粽子的含鈉量約600毫克，已佔一天鈉建議攝取量的1/4，若再搭沾醬，不論是醬油膏、辣椒醬、海山醬、甜辣醬或蕃茄醬等，這些沾醬含鈉量高，可能引發血壓升高、水腫，不利心血管、腎臟健康。此外，沾醬所含的熱量也不少，尤其是鹼粽沾砂糖吃，更是增加肥胖及血糖升高。若必需沾醬，請減量，沾出口感即可。

原則5.盡量挑低油、低鹽、高纖、少糖食材的粽子無論是自製或購買粽子時，盡量選擇烹調方式是低油、低鹽，內餡也盡量以低熱量、低油、高纖維的食材代替，例如用紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀根莖類來取代糯米，用瘦肉、雞肉、海鮮等低脂肉類替代五花肉，以蓮子、豆類替代高油脂的花生。甜粽則可用芋頭、地瓜等全穀根莖類替代精緻糖。

原則6.搭配高纖蔬菜吃粽子前先吃下1比1比例的纖維質蔬菜，不僅可以改善糯米容易出現的脹氣，也能改善糯米的高GI，減緩飯後血糖上升的速度；並可阻擋脂肪被人體所吸收，幫助油脂快速代謝，讓油脂不易囤積；也可選擇香菇、杏鮑菇、竹筍等高纖、天然食材。

原則7. 搭配清爽的湯品選擇清爽的湯品最佳，例如冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯、蘿蔔湯、百菇湯及青菜豆腐湯等，幫助消化又可解油膩。

原則8. 搭配水果吃粽子後半小時～1小時，可吃些水果來解油膩，建議吃富含纖維質的水果，例如木瓜、鳳梨、蘋果及奇異果等；不建議吃性冷的水果，例如西瓜、水梨、哈密瓜及火龍果等。

原則9. 搭配溫熱茶飲吃粽子最忌搭冷飲，因為冷飲容易讓糯米凝固，更難消化。最好喝溫熱的清茶，例如普洱茶、菊花茶、麥茶、烏龍茶、綠茶、山楂茶、茉莉茶等，可解粽子的油膩。

原則10.喝點水果醋醋能刺激消化器官分泌大量消化液，不但能增強消化功能，還能促進脂肪代謝。

原則11.細嚼慢嚥粽子的主食材糯米，分子大、黏性高，容易消化不完全而引發腸漏症或過敏。對腸胃功能不佳者，特別容易引發消化不良或急性腸胃炎。

原則12.不要空腹、睡前2小時吃粽子吃粽子的最佳時間是早上或中午，因為此時的腸胃消化功能較強。

原則13. 多活動或做適當運動飯後半小時可進行適度活動，增加腸胃蠕動，幫助消化、消耗熱量，並加速油脂代謝、減少脂肪累積。

　掌握以上吃粽子的食安6要點、健康吃13原則，今年端午能吃的開心、吃的健康。

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