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文章日期：2025/10/08

　每逢 9～12 月是品嚐肥美秋蟹的最佳時節，多數人對之又愛又怕，擔心膽固醇飆升！其實，只要認識哪些部位可吃？哪些部位要少吃？不能搭什麼食物共食？仍是可暢快吃蟹！

認識螃蟹的營養價值

　由於螃蟹的蟹膏、蟹黃是螃蟹的腺體、分泌物及卵，且此時為了渡冬而儲滿了脂肪，所以含有較高的膽固醇。螃蟹不是一身都含膽固醇的，而是集中在蟹膏蟹黃的位置，每100公克的螃蟹，膽固醇約有450～550毫克。因此，必須控制攝取量，尤其是血脂異常或膽固醇偏高、心血管異常的人，最好挑蟹腳蟹肉吃，蟹膏蟹卵則淺嚐即可，因為蟹腳肉的膽固醇含量不高，屬於低脂肪的蛋白質，具有低熱量、高蛋白的優點。根據衛福部食品營養成分資料庫，以紅蟳為例，每100公克約含20.9的蛋白質、熱量約53大卡，在營養師眼中屬於優質蛋白質的好選擇。

螃蟹膽固醇、熱量比一比

膽固醇最高前3位：1.紅蟳、2.大閘蟹、3.三點蟹

熱量最高前3位：1. 大閘蟹、2.紅蟳、3.三點蟹

「螃蟹＋柿子」會不會中毒？

　柿子富含單寧酸，而螃蟹富含蛋白質，若是同時食用，「單寧酸+蛋白質」容易凝結成塊，增加胃腸負擔，導致消化不良、脹氣，甚至可能引發腹痛或腹瀉、腸絞痛，因此不建議兩者一起吃。除了柿子，含有單寧酸的食物還有葡萄、芭樂、山楂及濃茶等，都應盡量避免與螃蟹共食。

如何健康吃螃蟹？

螃蟹一定要新鮮，烹調前須用軟刷將螃蟹清洗乾淨，且避免吃未完全煮熟的螃蟹，以防細菌感染。食用前須將內臟、腮、腸等部位去除後，才能安心食用。

煮蟹方法，用清蒸或水煮最健康，可保留其鮮味及營養；少用油炸、炒或避風塘烹調，避免加重消化負擔，可搭配薑醋食用。

螃蟹的搭配應以清淡為主，少與油炸或高油脂食物一起吃，避免刺激胃酸分泌，導致腹脹、胃痛，甚至胃食道逆流。

螃蟹的腸、心、胃、腮等部位，暗藏寄生蟲較多，不可食用。

避吃不新鮮的螃蟹，不新鮮或存放不當的螃蟹會產生大量組織胺，導致過敏或中毒反應，出現皮膚紅腫、癢、頭痛，甚至蕁麻疹。

避免生食，沒有經過高溫烹煮的醉蟹、嗆蟹等螃蟹料理，容易殘留霍亂弧菌、寄生蟲等，導致出現噁心、嘔吐等不適症狀。

螃蟹避免與富含單寧酸的食物共食，例如柿子、葡萄、芭樂、山楂及濃茶等。

慢性病族群應盡量少吃含高膽固醇的的蟹黃、蟹膏部位，蟹膏粥、蟹膏蒸蛋、蟹膏拌飯或拌麵等料理都盡量少吃。由於螃蟹屬於高普林食物，若是尿酸過高、心血管疾病或痛風患者，尤其痛風已經發作者，建議不要食用。

有過敏體質的人應慎食，螃蟹中的過敏原(原肌球蛋白Tropomyosin)，容易引發皮膚紅腫、搔癢等過敏症狀，嚴重時甚至可能引發過敏性休克。無過敏體質者或是無過敏體質的孕婦或孩童，只要螃蟹新鮮無重金屬汙染問題，均可以適量食用。

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