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文章日期：2026/02/18

　過年最不可少象徵吉祥如意的食品，「年糕、發糕、蘿蔔糕」就是必備的三大傳統點心，各寓意著「步步高升」、「發財、發達」、「好彩頭」。然而這三種點心潛藏著高油、高熱量及人工添加劑風險，應謹慎挑選、健康吃。

象徵「步步高昇」的年糕

　年糕是傳統春節必備的祭祖糕點，象徵「步步高昇」、「年年高昇」。主要食材是糯米，甜年糕糖份高，鹹年糕油脂高，熱量驚人，一片50克年糕熱量就有126卡，碳水量31克；裹粉油炸的年糕，一小片的熱量更是近250大卡。謹記吃年糕有3忌：忌一次吃過多、忌狼吞虎嚥、忌以年糕當飯吃。

挑選年糕技巧購買未包裝的年糕，挑選表面光滑無裂痕、質地Q彈不粘手、顏色均勻且無異味的年糕。買包裝年糕時，注意包裝是否完整，看有效期限(為了防年糕久放會因澱粉變性而硬化，因而添加防腐劑，而過長的有效期限標示可能添加較重的防腐劑，最好不要購買)。看年糕外表，不買受潮或發黴的年糕。

年糕保存方法未開封的年糕可存放於陰涼乾燥處，或放入冰箱冷藏；已開封的年糕應密封後放入冰箱冷藏，建議於1週內食畢。若不立即食用，可切片後分裝密封冷凍保存，吃多少拿多少，避免重複解凍，可存放達一年。若表面已有發霉或濕黏，應丟棄。

年糕健康吃法

減油烹調方式盡量不要採油炸，油炸年糕會增加脂肪及熱量攝取。最好採蒸、煮、烤或氣炸，若一定要油煎或油炸，可用餛飩皮或春捲皮包年糕或裹蛋液，再以少量油乾煎或油炸，可減少脂肪及熱量攝取。

減少沾醬避免沾高熱量沾醬，如糖漿、煉乳、花生粉等醬料。

配料搭配加配料一同烹調，如甜年糕放入紅豆湯、紫米粥，微火煮，減少油脂攝取；鹹年糕加肉絲、香菇、蔬菜一起煮，增添口味及營養。

挑對時間吃避免早上空腹食用，最好在下午茶時間，當作「茶點」而非正餐，能有效避免血糖急升及減少對腸胃的負擔。

細嚼慢嚥避免噎食，尤其是咀嚼能力較弱的長者及幼童，更應小心食用。

少量享用不宜多吃，每次吃一至兩塊即可。年糕屬支鏈澱粉，容易使血糖迅速上升，高血糖及糖尿病患者應控制食用量；腸胃功能差的人不宜多食，避免過量食用導致消化不良；肥胖者或正在減重、控制熱量攝取的人，應避免過量吃油炸年糕。

象徵「發財高升」的發糕

　發糕形狀像朵花，「花」取「發」的諧音，代表「發財」、「高升」的吉祥寓意，發糕裂縫越開，象徵來年的財富越多，常見於新春祭祀與節慶。發糕主要由在來米粉、麵粉、黑糖或白糖及發粉或酵母(泡打粉)製成，口感鬆軟綿密。發糕多為精緻澱粉，是高GI、高醣食物，一個100克發糕熱量280卡、碳水量54克，不宜多食。

挑選發糕技巧挑選發糕首先看外觀，選擇頂部裂痕深且平均的，「開口笑」的發糕代表發酵充足，也象徵一年越好運、發財，顏色方面盡量挑選天然食材色澤，如黑糖色、米白色，紅色的發糕挑紅麴製成的，避免人工色素。聞起來，淡淡的米香或黑糖香味；若有刺鼻味、酸味或發霉味，表示已變質，切勿購買。觸摸質地鬆軟、有彈性而非黏膩，發糕的膨發劑若使用「硫酸鋁鈉」泡打粉，代表含鋁，不利健康，最好選用「硫酸氫鈉」。在買有包裝的發糕時，應詳看成分標示及有效期，太長有效期限標示，添加的防腐劑劑量一定較重，最好不要購買。

發糕保存方法購買後，室溫通風處可保存約2天；若未立刻食用，放入塑膠袋密封後冷藏，避免乾硬或發霉；若需長時間保存則放入冷凍，以保持最佳口感。

發糕健康吃法

減油烹調方式盡量不要多油煎炸，避免增加脂肪及熱量攝取，最好採蒸或氣炸。

減糖減少砂糖使用量或使用代糖。

配料搭配發糕取代正餐澱粉，並配合大量蔬菜食用，減少血糖波動。

挑對時間吃蒸熟的發糕常溫放置5～10分鐘，軟Q狀態下吃最為恰當。

少量享用發糕熱量高，一次不要吃太多。過量攝入會增加胰島素抵抗及代謝性疾病的風險，提高肥胖及糖尿病等慢性病風險；慢性腎臟病患也不宜多食，以免造成蛋白質及磷的過量；胃腸功能較弱的人群，如消化不良者、老年人，食用後可能加重腹脹、腹痛等消化不良症狀，應酌量食用。

象徵「新年好彩頭」的蘿蔔糕

　蘿蔔糕台語「菜頭粿」，寓意「好彩頭」，是傳統春節必備的糕點，象徵「步步高昇」、「年年高昇」。主要食材是在來米粉加入白蘿蔔絲及少許蝦米、香菇、臘肉等。蘿蔔糕是無麩質的食品，適合過敏體質的人食用。通常商家為了讓口感Q彈、延長保存，會添加「修飾澱粉」，以增加蘿蔔糕Q彈不易碎。雖吃起來滑順Q彈，卻少了蘿蔔的纖維感及自然香氣，也沒有營養價值，過量攝取也增加腸胃負擔，長期下來可能間接影響身體代謝。

蘿蔔糕挑選技巧挑選蘿蔔糕首先看外觀，色澤應呈自然微黃而非過白（避免漂白劑）、能看見蘿蔔絲而非全粉漿、表面無濕黏或黴斑；聞起來有自然的蘿蔔清甜香氣；觸摸紮實沉重感，表示真材實料；優先選擇無添加修飾澱粉及人工添加物的蘿蔔糕，才能吃得安心。

蘿蔔糕保存方法不要整塊直接放入冰箱冷藏，先切片「分裝保存」處理，再放進冰箱冷藏保存，以免重複冷藏，影響蘿蔔糕新鮮度。保質期約3～5天，應於期限內食用完畢。

蘿蔔糕健康吃法

蒸的比煎的好蒸的蘿蔔糕熱量比油煎的蘿蔔糕低，一片50公克蘿蔔糕的熱量約70卡，一般油煎蘿蔔糕會多使用5～10公克油脂，熱量就達135～160卡，建議最好是蒸熱後直接食用。

減少沾醬使用廣式蘿蔔糕已有鹹味，應避免再沾高鹽、高糖的甜辣醬或醬油膏，不妨自製醬料，用清醬油添加白醋及蒜末。台式蘿蔔糕沾醬也盡量沾清淡醬汁。

正餐要減量最好於正餐食用，並且主食要減量，避免熱量超標及血糖飆升。

配料搭配蘿蔔糕可採炒或煮湯，食材增加肉絲、香菇、蔬菜等，不但能增加營養均衡，也可減低血糖上升速度。炒蘿蔔糕時，不宜高油爆炒，採低油烹調。

適量享用蘿蔔糕是高碳水化合物，吃多熱量易超標、血糖上升，不利體重及血糖控制。糖尿病及肥胖症者淺嚐即可；市售的蘿蔔糕含鈉量高，易水腫、增加血壓負擔，有腎臟病的人不宜多食；消化系統弱的人也不宜過量食用，以免引起腹脹、胃部不適。

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