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啟新電子週報
文章日期:2020/11/20
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台灣創造火鍋奇蹟,全台連鎖企業有4成是火鍋店,一年吃掉400億!醫師警示,不是人人都能無條件的吃火鍋,慢性疾病者吃火鍋一定要掌握飲食原則,才能吃得安心!
高尿酸者 如何健康吃火鍋
火鍋含有高普林(例如紅肉、豆類、啤酒等),容易在關節或肌腱的周圍產生尿酸結晶,造成痛風。
【健康管理建議】
少喝湯,尤其是用大骨肉熬成的火鍋湯,儘量少喝;若愛喝湯,應儘量只喝前15分鐘的湯。
避開高普林食物的火鍋食材,例如高脂肉片、內臟類、蝦子、香菇、發芽蔬菜等。多挑些蔬菜,增加纖維質及多種維生素、礦物質。
最好先素食下肚,再吃葷食。
不斷在火鍋內加入清水,以降低鍋內的普林成分。
佐餐飲料避酒精及含糖飲料,因為酒會影響尿酸的排出,尤其是少喝啤酒、紹興酒等含較高普林的酒類。飲料的選擇也要少喝含糖飲料,白開水最好。
高血壓者 如何健康吃火鍋
火鍋的湯底、沾醬料及火鍋料都是高鹽食物,會讓血液中的鈉含量過高;且大量的鈉會加速血鈣代謝,讓血壓飆高。
【健康管理建議】
避免使用高鹽分的沾醬料,例如沙茶醬、豆瓣醬、味噌、豆腐乳等,改用天然辛香料拌少許芝麻醬或和風醬來提味即可。
火鍋湯底最好選擇白開水或蔬菜、昆布柴魚熬出的湯底,並避免再添加鹽等調味料。
多挑新鮮食材,少加工食品,例如餃類及丸子等加工品含鈉量也很高,建議使用新鮮肉類取代餃類。
增加含鉀食物,例如白菜、蔥、茼蒿、白蘿蔔、胡蘿蔔、蕃茄等,有助排除體內多餘的鈉。
高血糖者 如何健康吃火鍋
通常,火鍋鍋底及火鍋料所含的熱量高且油膩,因而潛藏著血糖升高的危機。
【健康管理建議】
火鍋湯底避免使用大骨熬煮的高油脂湯汁,最好選擇白開水或蔬菜、昆布柴魚熬出的湯底,以降低熱量攝取。
控制主食,避免熱量攝取過多,冬粉、麵、河粉、白飯請選擇一種食用。此外,若點了芋頭、玉米、山藥、南瓜、豬血糕、甜不辣、麵皮加工餃類等澱粉類火鍋料,則飯、麵及冬粉等主食就要減量,以免血糖飆高。
餃類、丸子也是高熱量食材,因為火鍋餃類的皮大多是澱粉製成,6~8顆蝦餃或魚餃就約含150大卡熱量,2~3粒的丸子也約含100大卡熱量,吃多了會影響血糖。
多選用綠葉蔬菜、蒟蒻及絲瓜、冬瓜、茭白筍等低升糖指數食材。
肉類點白肉比紅肉好,避免攝取過多的油脂會影響血糖穩定,建議點魚肉、雞肉、海鮮等油脂含量較低的新鮮食材。
佐餐飲料拒絕含糖飲料,白開水最好。
高血脂者 如何健康吃火鍋
肉品是火鍋的主角,尤其是大里石般花紋的肉品讓人垂涎,其脂肪的飽和程度高,並含大量膽固醇。過多的膽固醇囤積容易導致全身血管狹窄、硬化,是誘發腦中風或心肌梗塞的致病因子。
【健康管理建議】
火鍋湯底選擇大骨頭湯汁時,建議先將湯冰涼後去浮油,可去掉大部份的脂肪。
餃類、丸子等加工食品,所含的油脂及膽固醇含量皆高,儘量少食。
內臟類、蟹黃、魚卵等含高膽固醇食物,也應避免食用。
多點高纖食材,蔬菜中的纖維質可降低腸道內脂肪和膽固醇的吸收。建議吃1份肉類,最好搭配2份以上的蔬菜或木耳、菇類等。
肉類的選擇儘量吃低脂肉或瘦肉,海鮮、蛋類、內臟類等含高膽固醇食物,不可攝取過多。
腎臟病者 如何健康吃火鍋
火鍋的高鈉、高蛋白、高鉀,容易增加腎臟代謝負擔。
【健康管理建議】
湯頭必須清淡、少油、少鹽,隨時去掉浮油。
儘量避免使用醬料。
少喝湯,湯頭煮久了鉀離子升高,不利腎臟健康。如果要喝湯,最好在食材下鍋前先喝,且不宜喝多。
少選擇高蛋白質食材的火鍋料,例如蛋、肉片、海鮮及豆腐製品等。如果要吃,儘量挑低脂肉品、鮮蝦去頭等。
沾醬料少挑含高鹽、高磷的醬油、沙茶醬及蛋黃等,建議採用蔥、薑、蒜、辣椒,伴白醋、檸檬汁,來取代傳統的沾醬。
【延伸閱讀】
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