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文章日期：2023/01/20

　農曆過年團聚，幾乎天天是美食佳餚，「過年必吃的年菜」票選最多的是──「烏金」烏魚子。

烏魚子由來

　烏魚子來自雌性烏魚的卵巢及魚卵，經過鹽漬、乾燥(日曬)等程序，成為年節餐桌上的「烏魚子」。

烏魚子有哪些營養價值？

　烏魚子是烏魚最有經濟價值的部位，含有的營養也不少，烏魚子的營養如下──

含豐富蛋白質烏魚子含有多種人體不能自行合成的必需胺基酸，可修復生理機能。
含維生素Ｂ12 烏魚子含有豐富的維生素Ｂ12，能提升免疫力，強化人體神經系統。
含天然好油EPA、DHA 烏魚子雖含油脂量高，但以EPA及DHA為主，適量攝取烏魚子可補充天然好油，保護心血管。
含人體所需微量礦物質銅銅是形成紅血球、骨骼及結締組織所需，且能維持免疫系統正常運作。
含鋅微量元素鋅無法透過人體自行合成，100公克烏魚子含7.5毫克鋅，適量食用可維持人體正常的新陳代謝。

哪些人要特別小心食用烏魚子？

　烏魚子含膽固醇量高，且是醃漬品，鈉含量高，所以患有心臟病、高血壓、腎臟病、痛風及糖尿病等慢性病者，不宜多食，淺嚐即可。

如何挑選烏魚子？

　烏魚子品質優劣可以從外表判斷，原則上越大片越高價，好的烏魚子外表美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其他附著物，卵粒整齊、乾溼度適中、軟硬合宜，風味及口感俱佳，顏色以深橘紅色最佳。

烏魚子如何保存？

　烏魚子是天然珍貴海產，應儘早食用，如果要長期保存應放入真空袋，並以牛皮紙包裹，再放入冰箱冷藏，最好是放入冷凍庫，可延長保存時間。

烏魚子如何烹調？

　烏魚子烹調方式可用火烤、油炸或酒煮，先用米酒略泡，再微烤或極快速地過熱油，火喉控制在外硬內軟，吃起來有黏牙感覺。研究指出，烏魚子脂質經熱處理後，會增加氧化程度，單元不飽和脂肪酸也會流失，因此建議避免長時間高溫烹調。

烏魚子的食用須知

烏魚子熱量可不低，半副烏魚子的熱量就高達300多大卡，所以要節制食用。
烏魚子含鈉量高，切片不宜太厚，並搭配鉀離子較高的蔬果一起進食，例如蒜苗、大蒜、青蔥絲、蘿蔔片及蘋果片、水梨片等，既可解膩，口感更佳，又不擔心高鈉影響健康。

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